蘋(píng)果酒變色正常嗎?

是正常的 果酒顏色隨時(shí)間逐漸變化的原因主要有兩個(gè)： 1. 酵母菌的作用：酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，無(wú)氧呼吸的場(chǎng)所是細胞質(zhì)基質(zhì)。 在這個(gè)過(guò)程中，酵母菌可能會(huì )產(chǎn)生一些色素，這些色素會(huì )進(jìn)入發(fā)酵液中，從而使果酒的顏色逐漸變化和加深。 2. 植物原料的氧化：植物原料中含有很多酚類(lèi)物質(zhì)，在多酚氧化酶的作用下或在與氧氣接觸時(shí)，這些物質(zhì)會(huì )自然發(fā)生氧化，轉變成醌類(lèi)物質(zhì)（偏褐色），因此顏色會(huì )變化和加深。

蘋(píng)果大曲酒釀造方法?

1、準備材料 優(yōu)質(zhì)的蘋(píng)果，打漿機，酒曲或酒糟，消毒的貯存桶。 2、制作步驟 （1）選擇出汁率高和糖酸含量高的品種，如果偏好甜味，那么可以按照三個(gè)甜蘋(píng)果和1個(gè)半酸蘋(píng)果的比例挑選。如果喜歡中等甜度的蘋(píng)果酒，則按照2個(gè)甜蘋(píng)果和1個(gè)半酸蘋(píng)果的比例挑選。如果你打算制作烈性蘋(píng)果酒，則全部使用甜蘋(píng)果。 （2）將蘋(píng)果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗，然后用清水洗凈，晾干。 （3）將晾干的蘋(píng)果送入打漿機中粉碎。為了避免打破種子，應合理調節打漿機刀片間的距離。 （4）將破碎后的蘋(píng)果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10-12小時(shí)，然后用每平方厘米26公斤的壓力榨汁，并用消過(guò)毒的紗布過(guò)濾。 （5）取得果汁后立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達到75×10-6，然后調整果汁的糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%。 （6）按質(zhì)量比(調液后的果汁與酒曲比例為100:7-10)接種酒曲或酒糟，酵母液等，然后在環(huán)境溫度28-32℃下發(fā)酵。數小時(shí)后即能聽(tīng)到類(lèi)似蠶食桑葉般的沙沙聲，同時(shí)可見(jiàn)果汁表面泛起泡沫。若環(huán)境溫度過(guò)低(10℃以下)，需3-4天時(shí)間才能見(jiàn)到發(fā)酵的反應，且反應不強烈。 （7）完成發(fā)酵過(guò)程至少需2周以上時(shí)間。發(fā)酵結束后，液體上部液澄清無(wú)渣，聞之有酒香味，此時(shí)酒精含量一般能達到10%左右。最后將上部清液倒入貯存桶中進(jìn)行后發(fā)酵，此過(guò)程大約需1個(gè)月的時(shí)間。后發(fā)酵結束后再通入二氧化硫氣體，使其濃度達100×10-6，能有效防腐。 （8）后發(fā)酵完成后，在半月之內將入桶。新酒的酒精含量可由10%調到18%-20%，然后在20℃以下溫度進(jìn)行陳釀，半年后即可得到成品蘋(píng)果酒。

蘋(píng)果大曲酒釀造方法?

蘋(píng)果大曲酒的釀造方法可以分為以下幾個(gè)步驟： 1.準備釀造所需的原材料：蘋(píng)果、大曲和酵母。蘋(píng)果可以選用各種品種的蘋(píng)果，大曲則是一種用傳統方法發(fā)酵的曲塊，可以購買(mǎi)或者自己制作。酵母則是一種生物發(fā)酵劑，可以從商店或者網(wǎng)絡(luò )上購買(mǎi)。 2.釀造過(guò)程：首先將蘋(píng)果切成小塊，然后將蘋(píng)果塊、大曲和酵母按照一定的比例混合在一起，加入適量的水，攪拌均勻。接下來(lái)將混合物放在一個(gè)容器中進(jìn)行發(fā)酵，容器需要密封并留有一定的空間，以便氣體能夠釋放出來(lái)。 3.發(fā)酵時(shí)間：蘋(píng)果大曲酒的發(fā)酵時(shí)間通常需要持續數周到數月不等，具體時(shí)間取決于溫度、濕度和原材料的質(zhì)量等因素。一般來(lái)說(shuō)，溫度越高，發(fā)酵時(shí)間就越短，但同時(shí)也要注意不要讓溫度過(guò)高，以免影響酒的質(zhì)量。

可以泡蘋(píng)果酒嗎?

蘋(píng)果可以直接泡酒。 1、對于果酒，多數都采用釀造的方法制成，但是其實(shí)也可以直接用白酒泡制的，味道同樣濃郁美味，若是消毒、密封到位的話(huà)，可以保存較長(cháng)的時(shí)間，并且蘋(píng)果中含有多種對身體有益成分，將蘋(píng)果放在白酒中做成果酒飲用可以改善白酒的味道，增加營(yíng)養價(jià)值。 2、另外，蘋(píng)果中的有機酸含量較為豐富，胃口不佳人群在吃飯前喝蘋(píng)果酒可以增加胃酸的分泌、改善食欲。

不加酒的蘋(píng)果酒的釀制方法?

1、把準備好的蘋(píng)果洗凈，擦干水分，再用塑料袋包起來(lái)，放入到冰箱中冷凍三天以后取出。 2、把蘋(píng)果取出以后把它用切碎，如果怕麻煩，也可以用攪拌機進(jìn)行攪制，但是加工過(guò)程中需要加入適量的清水。 3、把弄碎以后的蘋(píng)果放入到塑料桶中，再加入五千克清水，上層蓋上干凈的棉布，放在溫暖的地方發(fā)酵。 4、發(fā)酵大約需要一星期，但是發(fā)酵過(guò)程中，需要每天攪動(dòng)一次，不會(huì )發(fā)酵效果會(huì )不理想。 5、發(fā)酵好以后用棉布進(jìn)行過(guò)濾，得到蘋(píng)果汁，再加入白糖，另外把檸檬需要加工成檸檬汁，與白糖一起放入到蘋(píng)果汁。 6、密封起來(lái)，過(guò)兩三天就能看到里面有氣泡出現，等汽泡大量出現又消失以后，再進(jìn)行二次過(guò)濾，得到蘋(píng)果酒，放在瓶子中密封起到，過(guò)一星期就能飲用，存放的時(shí)候越長(cháng)，蘋(píng)果酒的口感就越誘人。

40多度酒做成蘋(píng)果酒有多少度?

自制蘋(píng)果酒 蘋(píng)果冰糖白酒(50度以下)=1：0.5：1 選用國光蘋(píng)果最好，帶核最好，加少許檸檬片，浸泡3個(gè)月后將蘋(píng)果和檸檬取出，即可食用。 琥珀色，可單獨喝，也可用于調制雞尾酒。